Test de Diplomado/a en Nutrición Humana y Dietética — OPE Osakidetza Fase III: temario y plazas

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Batería específica pendiente de publicar

A 2 de noviembre de 2026 Osakidetza no ha publicado la batería de preguntas de Diplomado/a en Nutrición Humana y Dietética. Las bases obligan a publicarla al menos 12 semanas antes del examen. Los exámenes serán a partir de febrero de 2027, con fecha, hora y sede que se anunciarán en enero. Cuando la batería esté publicada, la incorporaremos a esta página.

Inscripción abierta hasta el 27 de noviembre de 2026 a las 14:00, en el portal de la OPE de Osakidetza. Portal oficial de la OPE · Fase III: las 42 categorías · Practicar el temario común

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Plazas y bases de Diplomado/a en Nutrición Humana y Dietética

3 plazas de turno libre, según el Anexo II de la Resolución 1689/2026. Las cifras incluyen el cupo reservado a personas con discapacidad.

  • Plazas: 3 (turno libre)
  • Resolución de las bases: 1689/2026 (BOPV)
  • Tasa: 20 euros (grupo A2)
  • Examen: a partir de febrero de 2027; la fecha, la hora y la sede se anunciarán en enero

Cómo es el examen de Diplomado/a en Nutrición Humana y Dietética

Un único cuestionario tipo test sobre el temario de Diplomado/a en Nutrición Humana y Dietética, sin penalización por respuestas incorrectas. Las preguntas salen de la batería oficial de la categoría, que Osakidetza debe publicar al menos 12 semanas antes del examen.

Temario específico de Diplomado/a en Nutrición Humana y Dietética

Es el Anexo IV de la Resolución 1689/2026, reproducido tal cual lo publica el BOPV: 27 temas.

  • 1. Legislación alimentaria: Marco legal de la publicidad alimentaria; declaraciones nutricionales y de salud de los alimentos; el etiquetaje de los alimentos y la publicidad.
  • 2. Deontología y ética de la profesión: bioética y la práctica asistencial; ordenamiento jurídico y regulación de la profesión; perfil profesional del dietista-nutricionista; documento de consenso de las Universidades que imparten la titulación universitaria de nutrición humana y dietética y la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas.
  • 3. Normativa sanitaria de interés en el ámbito de la nutrición y dietética: Ley 17/2011, de 5 de julio, de Seguridad Alimentaria y Nutrición (BOE de 06-07-2011); Ley 44/2003, de 21 de noviembre, de ordenación de las profesiones sanitarias; Real Decreto 1277/2003, de 10 de octubre, por el que se establecen las bases generales sobre autorización de centros, servicios y establecimientos sanitarios; Real Decreto 1907/1996, de 2 de agosto, sobre publicidad y promoción comercial de productos, actividades o servicios con pretendida finalidad sanitaria.
  • 4. Integración de los sistemas reguladores endocrinos y nerviosos: estructura y función del cuerpo humano; fundamentos básicos de citología e histología; funciones fisiológicas de los distintos órganos y sistemas; concepto de homeostasis y regulación; etiología, mecanismos fisiopatológicos y semiología básica del desequilibrio homeostático en los distintos sistemas del ser humano; regulación de la ingesta, digestión y absorción; interpretación de pruebas biomédicas.
  • 5. Regulación del metabolismo de nutrientes: bases fisiológicas de la nutrición; anatomía y función del sistema digestivo; digestión, absorción y biodisponibilidad de los nutrientes; metabolismo y balance energético; balance hídrico; termogénesis y regulación de la utilización de los sustratos energéticos; control de la ingesta y el peso corporal.
  • 6. Inmunología y farmacología asociadas a la nutrición: sistema inmunitario; alteraciones del sistema inmune; relación entre desnutrición e infección; mecanismos inmunológicos frente la infección; inmunonutrientes; interacción alimento-medicamento; farmacoterapia y su relación con la nutrición.
  • 7. Nutrientes y expresión génica: nutrigenética y nutrigenómica; relación de los nutrientes con la regulación epigenética y la regulación de la expresión genética; alimentos transgénicos; nutrición personalizada.
  • 8. Alimentación en las diferentes etapas de la vida y situaciones fisiológicas: variación de las funciones metabólicas a lo largo de la vida; cambios del sistema endocrino durante el ciclo vital; requerimientos nutricionales durante la gestación y la lactancia; fisiología y pautas alimentación en las diferentes etapas de crecimiento infantil, pubertad, edad adulta y envejecimiento; requerimientos nutricionales en deporte de recreo y de competición; formas alternativas de alimentación (dieta vegetariana y vegana, y otras dietas alternativas).
  • 9. Bromatología: clasificación de los alimentos; alimentos de origen animal y vegetal; alimentos complementarios; alimentos transgénicos; alimentos funcionales; composición, propiedades y valor nutritivo de los alimentos; productos destinados a una alimentación especial; alimentos destinados a los lactantes y niños de corta edad; alimentos para usos médicos especiales; alimentos para ser utilizados en dietas de bajo valor energético para la reducción de peso.
  • 10. Microbiología, toxicología y parasitología de los alimentos: principales agentes contaminantes, metabolismo microbiano; control de crecimiento bacteriano; microbiología alimentaria; parasitología alimentaria; contaminación natural de los alimentos; alteración de los alimentos; principales parásitos transmitidos por el agua, los vegetales, la carne y el pescado. Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia; contaminación abiótica; peligros químicos; causas de la toxicidad, origen y prevención. Prevención y tratamiento de las toxiinfecciones. Toxinas procedentes del procesamiento de alimentos Análisis bacteriológico de los alimentos. Aditivos y tecnología alimentaria.
  • 11. Higiene, seguridad alimentaria y control de calidad de los alimentos: Legislación Nacional y de la Unión Europea relativa a la seguridad alimentaria. Medidas y normas higiénico sanitarias; aspectos higiénicos y sanitarios de los alimentos; requisitos higiénicos de zona de trabajo, equipos, utensilios y personal; control de calidad; modelo de gestión de la seguridad alimentaria; Registro General Sanitario de los alimentos; la aplicación de Objetivos de Seguridad Alimentaria (FSO); herramientas para la gestión de la seguridad alimentaria; la trazabilidad, el análisis del riesgo alimentario y el sistema de autocontrol basado en el APPCC, Planes Generales de Higiene (PGH) y Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
  • 12. Habilidades culinarias: tecnología culinaria para elaborar dietas variadas y adaptadas a cada sujeto; operaciones preliminares y procesos a temperatura ambiente, por aplicación de energía y por descenso de temperatura; operaciones de cocción en medio no líquido, en medio graso y en medio acuoso; cocciones mixtas y especiales; calidad y seguridad de procesos culinarios y platos.
  • 13. Planificación y confección de dietas y menús: sistemas de confección de dietas por gramajes y por intercambios; ración y porción/medida culinaria, medidas caseras; utilización de softwares en la práctica profesional; tablas de composición de alimentos informatizadas; sistemas de evaluación nutricional, diseño y plan de dietas.
  • 14. Alimentación en colectividades: planificación de menús en un servicio de alimentación; técnicas culinarias más frecuentes en restauración colectiva; colectividades sociales especiales; aplicación de parámetros nutricionales en la evaluación del estado nutricional en colectividades; restauración hospitalaria; gestión de compras y aprovisionamientos; gestión de recursos humanos; economía y gestión alimentaria; conocimiento de equipamiento básico de una cocina; línea fría y caliente.
  • 15. Dietética hospitalaria: código de dietas hospitalarias; planificación de dietas y menús hospitalarios; derivaciones dietéticas; prescripciones de dietas terapéuticas e indicaciones, seguimientos y diseño de recomendaciones al alta hospitalaria; organización hospitalaria; unidades de nutrición.
  • 16. Estandarización en el proceso del cuidado nutricional. Evaluación del estado nutricional (datos bioquímicos, pruebas y procedimientos médicos); medidas antropométricas; hallazgos físicos centrados en la nutrición y la historia clínica; diagnóstico nutricional; intervención nutricional; seguimiento/evaluación de la nutrición.
  • 17. Fundamentos básicos de la dietoterapia hospitalaria: desnutrición relacionada con la enfermedad; preparación, confección y seguimiento de tratamientos dietéticos en las distintas enfermedades; dietas individualizadas y específicas adaptadas a las patologías; dietas controladas en hidratos de carbono, en proteínas, en grasas, en fibra, minerales y vitaminas; dietoterapia en los procesos quirúrgicos (fisiopatología del acto quirúrgico, dietas progresivas y manejo dietético de complicaciones postquirúrgicas; trasplantados, quemados).
  • 18. Dietoterapia en el sistema digestivo y patologías asociadas: dietoterapia en la patología hepática y biliar; dieta post cirugía bariátrica según técnica realizada; soporte nutricional en la linforragia; dieta para el síndrome de dumping tardío y de las patologías que afectan al tracto digestivo; respuesta inmunológica alterada a los alimentos; fundamentos de la dieta baja en histamina, dieta restrictiva en tiramina, sulfitos, glutamato, benzoatos, etc.; intolerancias y alergias alimentarias (intolerancia a la lactosa, fructosa y sorbitol); alergias e intolerancias en la infancia; enfermedad celíaca, intolerancia al gluten no celíaca; dieta pobre en FODMAPs; pruebas para el diagnóstico de una alergia alimenticia y de una intolerancia alimentaria; productos sustitutivos.
  • 19. Dietoterapia en la enfermedad neurológica, renal, pulmonar y cáncer: patología neurológica, patología renal, dieta en caquexia cardíaca y pulmonar; consideraciones nutricionales para la fibrosis quística; papel de la nutrición en la prevención de cáncer y tratamiento nutricional del paciente tras el tratamiento oncológico activo (mucositis, náuseas y vómitos, estreñimiento y diarrea, alteraciones del gusto y la salivación, caquexia oncológica, dieta de bajo contenido microbiano);disfagia (tipos de disfagia, patologías en las que puede estar presente, métodos de valoración y de diagnóstico, modificaciones dietéticas, tratamiento nutricional, dietas con modificación de textura y consistencia).
  • 20. Dietoterapia en la Diabetes mellitus: adecuación del plan dietético al tratamiento farmacológico; índice glucémico y carga glucémica de los alimentos; alimentos especiales para pacientes diabéticos; recomendaciones nutricionales para el tratamiento de las complicaciones asociadas a la diabetes; diabetes en el niño y en el adolescente.
  • 21. Dietoterapia en la obesidad, la enfermedad cardiovascular, la hipertensión arterial y las hiperuricemias: obesidad (fisiopatología, clasificación, enfermedades asociadas); obesidad sarcopénica; tratamiento integral de la obesidad del niño y en el adolescente; tratamiento dietético, farmacológico, quirúrgico y endoscópico en el paciente adulto con sobrepeso y obesidad; programas de prevención primaria de la obesidad; dietoterapia en la enfermedad cardiovascular, en la hipertensión arterial, dislipidemias e hiperuricemias.
  • 22. Dietoterapia en los trastornos de la conducta alimentaria, enfermedades raras y mentales: dietoterapia en la anorexia nerviosa, bulimia, trastorno por atracón; epidemiología y factores de riesgo; diagnóstico y seguimiento nutricional; dietoterapia en las enfermedades raras; dietoterapia en las enfermedades mentales.
  • 23. Nutrición pediátrica: dietoterapia en niños con enfermedades crónicas; alimentación en niños con cáncer; patología digestiva, déficits nutricionales; dietoterapia en los errores innatos del metabolismo; dietas cetogénicas para el tratamiento de la epilepsia; educación nutricional en el niño y adolescente.
  • 24. Soporte nutricional básico y avanzado: principios de la suplementación nutricional; alimentación básica adaptada, módulos específicos; suplementos nutricionales y fórmulas de nutrición Enteral; características, composición y tipos de fórmulas; criterios para la elección; nutrición parenteral; tipos de fórmulas y preparación; productos dietéticos y fitoterapia; alimentos funcionales; probióticos, prebióticos y simbióticos.
  • 25. Psicología del comportamiento alimentario: procesos psicológicos implicados en la nutrición y los trastornos de conducta alimentaria; modulación neuroquímica; relación dietista-paciente.
  • 26. Salud Pública y nutrición comunitaria: determinantes de salud; historia natural de la enfermedad; sistemas sanitarios; planificación y evaluación sanitaria; demografía sanitaria; epidemiología nutricional, evaluación del consumo de alimentos; encuestas alimentarias; políticas y guías alimentarias-nutricionales para la población; ingestas dietéticas de referencia; planificación y programas de intervención; análisis de los programas nutricionales nacionales e internacionales; diseño de programas de educación nutricional; modelos de intervención para educación nutricional en diferentes niveles sociales; asistencia nutricional en situaciones catastróficas y epidemias; cooperación para el desarrollo en el ámbito de la nutrición y dietética.
  • 27. Metodología científica en nutrición: el método científico; fuentes de conocimiento científico en ciencias de la salud; lectura crítica de trabajos científicos; parámetros bioestadísticos propios de los estudios epidemiológicos; bases fundamentales para la elaboración de proyectos de investigación (diseño y planificación, búsquedas bibliográficas); metodología de la nutrición basada en la evidencia.

Temario común

TEMARIO COMÚN DEL GRUPO PROFESIONAL DE DIPLOMADOS/AS SANITARIOS/AS

  • 1. Ordenación de las profesiones sanitarias: Normas Generales. Del ejercicio de las profesiones sanitarias. De la formación de las profesiones sanitarias. Del desarrollo profesional y su reconocimiento.
  • 2. Cohesión y calidad del Sistema Nacional de Salud: Disposiciones generales. De las prestaciones. De los profesionales. De la investigación. Del sistema de información sanitaria. De la calidad.
  • 3. Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud: Normas generales. Clasificación del personal estatutario. Derechos y deberes. Adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario fijo. Movilidad del personal. Carrera profesional. Situaciones del personal estatutario.
  • 4. De la Ordenación Sanitaria de Euskadi: Sistema sanitario de Euskadi-Ordenación. Organización de las estructuras públicas de provisión de servicios sanitarios-Configuración. Régimen de personal.
  • 5. Estatutos Sociales del Ente Público «Osakidetza-Servicio vasco de salud». Organización Rectora. Organización central.
  • 6. Las organizaciones sanitarias integradas del ente público Osakidetza-Servicio vasco de salud.
  • 7. Declaración sobre Derechos y Deberes de las personas en el sistema sanitario de Euskadi: Disposiciones generales. Derechos y Deberes. Servicios de atención a pacientes y personas usuarias.
  • 8. Ley 41/2002, de 14 de noviembre, básica reguladora de la autonomía del paciente y de derechos y obligaciones en materia de información y documentación clínica: Principios generales. Derecho de información sanitaria. Derecho a la intimidad. Respeto a la autonomía del paciente.
  • 9. Ley 7/2002, de 12 de diciembre, de las voluntades anticipadas en el ámbito de la sanidad. Objeto. Contenido del derecho a la expresión anticipada de voluntades en el ámbito de la sanidad. Documento de voluntades anticipadas. Modificación, sustitución y revocación.
  • 10. Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales. Disposiciones generales. Principios de protección de datos. Derechos de las personas. Autoridades autonómicas de protección de datos. Régimen sancionador.
  • 11. Decreto Legislativo 1/2023, de 16 de marzo, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley para la Igualdad de Mujeres y Hombres y Vidas Libres de Violencia Machista contra las Mujeres.
  • 12. Plan de Salud de Euskadi 2030: Principios rectores. Retos estratégicos. Objetivos y Líneas Estratégicas.
  • 13. Pacto Vasco de Salud de Euskadi: Objetivos. Valores y principios. Líneas estratégicas.
  • 14. Estrategia de Seguridad del Paciente en Osakidetza 2030. Objetivos. Líneas de acción corporativas.
  • 15. II Plan para la Igualdad de mujeres y hombres en Osakidetza 2025-2028: Objetivos. Líneas Estratégicas.
  • 16. III Plan de Normalización del Uso del Euskera en Osakidetza: Fundamentos. Objetivos. Áreas de actuación.
  • 17. Plan Oncológico Integral de Euskadi 2025-2030.
  • 18. Ley Orgánica 3/2021, de 24 de marzo, de regulación de la eutanasia.
  • 19. Ley 53/1984, de 26 de diciembre, de Incompatibilidades del personal al servicio de las Administraciones Públicas.

Practica ya el temario común

Preguntas de la batería oficial del temario común de la Fase II (OPE 23-24-25). El temario común de la Fase III coincide con el de la Fase II. No es la batería de Diplomado/a en Nutrición Humana y Dietética: cuando Osakidetza la publique, la incorporaremos.

Pregunta 1

Según el Decreto Legislativo 1/2023, de 16 de marzo, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley para la Igualdad de Mujeres y Hombres y Vidas Libres de Violencia Machista contra las Mujeres, ¿cuál de estos es un principio general de actuación de los poderes públicos vascos incorporado en la nueva redacción del artículo 3?

  1. A) El principio de jerarquía administrativa.
  2. ✅ B) La integración de la perspectiva interseccional.
  3. C) El principio de celeridad procesal.
  4. D) La centralización de recursos de acogida.

Respuesta correcta: B) La integración de la perspectiva interseccional.

Explicación: El artículo 3 del DL 1/2023 incorpora como principio general de actuación de los poderes públicos vascos la integración de la perspectiva interseccional, que atiende a la interacción de múltiples factores de discriminación.

Por qué cada opción:

  • A) Incorrecta: El principio de jerarquía administrativa no es un principio de igualdad contemplado en el art. 3.
  • B) Correcta: La perspectiva interseccional es un principio incorporado en la nueva redacción del art. 3.
  • C) Incorrecta: La celeridad procesal es un principio del derecho procesal, no de la ley de igualdad.
  • D) Incorrecta: La centralización de recursos de acogida no figura como principio general del art. 3.

Fuentes de la pregunta:

Pregunta 2

El documento de Diagnóstico del Pacto Vasco de Salud de Euskadi propone que los indicadores sanitarios para evaluar el sistema deben:

  1. A) Basarse exclusivamente en mediciones de actividad (número de consultas y cirugías).
  2. B) Ser confidenciales y accesibles únicamente para la alta dirección del Departamento de Salud.
  3. C) Ignorar la perspectiva de género para simplificar la toma de datos estadísticos.
  4. ✅ D) Reflejar resultados en salud y sostenibilidad, y no solo volumen de actividad.

Respuesta correcta: D) Reflejar resultados en salud y sostenibilidad, y no solo volumen de actividad.

Explicación: El documento de Diagnostico del Pacto Vasco de Salud propone que los indicadores sanitarios deben reflejar resultados en salud y sostenibilidad, y no solo el volumen de actividad asistencial.

Por qué cada opción:

  • A) Incorrecto. Basarse exclusivamente en mediciones de actividad es precisamente lo que el documento critica y quiere superar.
  • B) Incorrecto. El documento aboga por la transparencia, no por la confidencialidad restringida a la alta direccion.
  • C) Incorrecto. El documento defiende la perspectiva de genero en los indicadores, no su exclusion.
  • D) Correcto. Los indicadores deben reflejar resultados en salud y sostenibilidad, superando la mera medicion de volumen de actividad.

Fuentes de la pregunta:

Pregunta 3

Una de las Metas del II Plan para la Igualdad de Mujeres y Hombres en Osakidetza (2025-2028) es “CORRESPONSABILIDAD”. ¿Cuál es el objetivo específico asociado a esta meta?

  1. A) Reducir el porcentaje de hombres en puestos de dirección.
  2. B) Reducir a la mitad la brecha de género en investigación.
  3. ✅ C) Reducir, al menos, en un 2% la brecha de género existente en las medidas de conciliación para cuidados.
  4. D) Aumentar el número de investigaciones con perspectiva de género interseccional en un 4%.

Respuesta correcta: C) Reducir, al menos, en un 2% la brecha de género existente en las medidas de conciliación para cuidados.

Explicación: La meta de CORRESPONSABILIDAD del II Plan tiene como objetivo específico reducir, al menos, en un 2% la brecha de género existente en las medidas de conciliación para cuidados, fomentando que los hombres asuman un papel más activo.

Por qué cada opción:

  • A) Incorrecta: Reducir el porcentaje de hombres en puestos de dirección no es un objetivo del Plan; lo que se busca es equilibrar la representación.
  • B) Incorrecta: Reducir a la mitad la brecha de género en investigación no corresponde a la meta de corresponsabilidad.
  • C) Correcta: El objetivo específico de CORRESPONSABILIDAD es reducir, al menos, en un 2% la brecha de género en las medidas de conciliación para cuidados.
  • D) Incorrecta: Aumentar investigaciones con perspectiva de género interseccional en un 4% corresponde a la meta de INVESTIGACIÓN, no a corresponsabilidad.

Fuentes de la pregunta:

  • II Plan para la Igualdad de Mujeres y Hombres en Osakidetza 2025-2028 — II Plan para la Igualdad de Mujeres y Hombres en Osakidetza 2025-2028

Pregunta 4

Según la Ley Orgánica 3/2021, de 24 de marzo, de regulación de la eutanasia, ¿cuál es el derecho que asiste al personal sanitario directamente implicado en la prestación de ayuda para morir?

  1. A) Derecho a la reubicación en un puesto de trabajo diferente.
  2. B) Derecho a un incremento salarial por la complejidad de la prestación.
  3. ✅ C) Derecho a la objeción de conciencia.
  4. D) Derecho a recibir asistencia jurídica de oficio.

Respuesta correcta: C) Derecho a la objeción de conciencia.

Explicación: El artículo 16 de la LO 3/2021 reconoce el derecho a la objeción de conciencia del personal sanitario directamente implicado en la prestación de ayuda para morir, que deberá manifestarse anticipadamente y por escrito.

Por qué cada opción:

  • A) Incorrecta. La ley no reconoce un derecho a la reubicación laboral en relación con la eutanasia.
  • B) Incorrecta. No existe un incremento salarial previsto por la complejidad de esta prestación.
  • C) Correcta. La ley reconoce el derecho a la objeción de conciencia del personal sanitario directamente implicado (art. 16).
  • D) Incorrecta. No se prevé un derecho a asistencia jurídica de oficio específico para este personal.

Fuentes de la pregunta:

Practicar el temario común →

Otras categorías de la Fase III

Preguntas frecuentes

¿Hay batería oficial de preguntas de Nutrición Humana y Dietética en la Fase III?

A 2 de noviembre de 2026 Osakidetza no ha publicado la batería de preguntas de Diplomado/a en Nutrición Humana y Dietética. Las bases obligan a publicarla al menos 12 semanas antes del examen. Los exámenes serán a partir de febrero de 2027, con fecha, hora y sede que se anunciarán en enero. Cuando la batería esté publicada, la incorporaremos a esta página. El Gobierno Vasco ha anunciado que, como en las fases anteriores, pondrá a disposición de quien se inscriba la batería de su categoría y la bibliografía.

¿Cuántas plazas hay de Nutrición Humana y Dietética en la Fase III?

3 plazas de turno libre, según el Anexo II de la Resolución 1689/2026. Las cifras incluyen el cupo reservado a personas con discapacidad.

¿Cómo es el examen de Nutrición Humana y Dietética?

Un único cuestionario tipo test sobre el temario de Diplomado/a en Nutrición Humana y Dietética, sin penalización por respuestas incorrectas. Las preguntas salen de la batería oficial de la categoría, que Osakidetza debe publicar al menos 12 semanas antes del examen.

¿Cuándo es la inscripción y cuánto cuesta?

Del 2 al 27 de noviembre de 2026, hasta las 14:00, en el portal de la OPE de Osakidetza. La tasa es de 20 euros (grupo A2). Los exámenes serán a partir de febrero de 2027.

¿Qué temario entra en Nutrición Humana y Dietética?

El del Anexo IV de la Resolución 1689/2026: el temario específico (27 temas) y el temario común (19 temas). Los dos están en esta página tal cual los publica el BOPV.

¿Puedo practicar ya para Nutrición Humana y Dietética?

Puedes practicar el temario común con las preguntas de la batería oficial del temario común de la Fase II, con la explicación de cada respuesta. No son las de Diplomado/a en Nutrición Humana y Dietética: la batería específica todavía no está publicada.

Fuentes oficiales

Ver todos los tests de la OPE Osakidetza · Ver todas las comunidades en ApruebaTuOPE