Test de Cocinero/a del Servicio Canario de la Salud (SCS)
Por Equipo de ApruebaTuOPE · Revisado el · cómo elaboramos las explicaciones
Practica el test de Cocinero/a del Servicio Canario de la Salud (SCS) con 300 preguntas de los repertorios oficiales del SCS, cada una con la respuesta correcta y su explicación.
A diferencia de otros test, aquí ves por qué cada opción es correcta o incorrecta. Empieza con estas 4 preguntas de ejemplo y continúa gratis.
Practicar las 300 preguntas de Cocinero/a gratis →
Guías del proceso del SCS:
- Fechas del proceso selectivo
- Cómo funciona la inscripción
- Temario por categoría
- Plazas por categoría
- Sueldo por categoría
- Listas de empleo y supletorias
Preguntas de Cocinero/a con respuesta explicada
Pregunta 1
El método de concentración que consiste en cocer un alimento junto a su guarnición en un papel untado en grasa y cerrado herméticamente, de denomina:
- A) Gratinado
- B) Salteado
- ✅ C) Cocción al horno en papillot
- D) Cocción al baño María
Respuesta correcta: C) Cocción al horno en papillot
Explicación: La cocción en papillot es una técnica de cocción por concentración en la que el alimento se envuelve junto a su guarnición en papel (sulfurizado o de aluminio) previamente untado con grasa y se cierra herméticamente antes de introducirlo en el horno. El vapor generado por los propios jugos del alimento cocina el contenido sin que escapen los aromas ni los nutrientes.
Por qué cada opción:
- A) El gratinado es una técnica de acabado superficial que dora la capa superior de un plato mediante calor seco intenso; no implica papel ni hermetismo.
- B) El salteado consiste en cocinar el alimento en una sartén con poca grasa y a fuego vivo con movimientos rápidos; tampoco usa papel ni cierre hermético.
- C) La definición de cocer el alimento con su guarnición en papel untado en grasa y cerrado herméticamente en el horno describe con precisión la técnica del papillot, que es un método de cocción por concentración.
- D) El baño María es una técnica de cocción indirecta que usa agua caliente como medio transmisor de calor; no coincide con la descripción de la pregunta.
Pregunta 2
Dentro de los pescados blancos, se encuentran:
- ✅ A) Merluza y lenguado
- B) Boquerón y bonito
- C) Salmonete y besugo
- D) Sardina y dorada
Respuesta correcta: A) Merluza y lenguado
Explicación: Los pescados blancos (magros) son aquellos con menos del 2-3 % de grasa, concentrada principalmente en el hígado. La merluza y el lenguado son ejemplos paradigmáticos de pescados blancos. El boquerón, sardina, bonito, salmonete, besugo y dorada no son pescados blancos: son azules (grasos) o semigrasos, con grasa distribuida en el músculo.
Por qué cada opción:
- A) La merluza y el lenguado son los ejemplos más representativos de pescados blancos o magros en la clasificación nutricional española.
- B) El boquerón es un pescado azul y el bonito también; ambos tienen alto contenido en grasas insaturadas.
- C) El salmonete es semigraso y el besugo puede clasificarse como semigraso o azul según el período; ninguno es pescado blanco típico.
- D) La sardina es un pescado azul con alto contenido graso; la dorada es semigrasa. Ninguno es pescado blanco.
Pregunta 3
El tournedó se obtiene de:
- A) La tapa
- ✅ B) El solomillo
- C) El lomo
- D) La cadera
Respuesta correcta: B) El solomillo
Explicación: El tournedó es una pieza de carne de vacuno de forma cilíndrica, de unos 150-200 g y 3-4 cm de grosor, obtenida del centro o 'corazón' del solomillo (músculo psoas major). Se distingue del filet mignon (extraído del extremo delgado del solomillo) y del chateaubriand (de la parte más gruesa). Es una de las preparaciones más valoradas en la cocina clásica francesa por su terneza y escaso tejido conjuntivo.
Por qué cada opción:
- A) La tapa es una pieza de la pierna del vacuno, indicada para mechados, asados o filetes, pero no para tournedós.
- B) El tournedó se obtiene exclusivamente del solomillo de vacuno (psoas major), concretamente de la parte central de la pieza.
- C) El lomo (longissimus dorsi) da lugar a entrecots y chuletones, no a tournedós.
- D) La cadera es una pieza de la parte posterior del animal, adecuada para filetes o asados, pero no es la fuente del tournedó.
Pregunta 4
Uno de los ingredientes principales del cocido madrileño es:
- A) Solomillo
- ✅ B) Garbanzo
- C) Rabo de toro
- D) Lenteja
Respuesta correcta: B) Garbanzo
Explicación: El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Su ingrediente principal y definitorio es el garbanzo (Cicer arietinum), que junto con la patata, las verduras (col, zanahoria, nabo), el tocino, el chorizo, el morcillo de ternera y el hueso de caña, constituye la base de este potaje. El garbanzo es el único elemento imprescindible y que no puede sustituirse en un cocido madrileño auténtico.
Por qué cada opción:
- A) El solomillo es una pieza de ternera de alta calidad que nunca forma parte del cocido madrileño tradicional; se usan cortes menos nobles como morcillo o falda.
- B) El garbanzo es el ingrediente principal e indispensable del cocido madrileño, tanto desde el punto de vista histórico y gastronómico como en todas las recetas y referencias culinarias. Sin garbanzo no puede llamarse cocido madrileño.
- C) El rabo de toro es un ingrediente típico de guisos andaluces, no del cocido madrileño.
- D) La lenteja es una legumbre diferente al garbanzo; un cocido con lentejas sería un potaje de lentejas, no un cocido madrileño.
Seguir practicando Cocinero/a gratis →
De dónde salen estas preguntas
Las preguntas y su respuesta correcta proceden del repertorio definitivo de preguntas que el SCS publicó, por categoría, para los procesos selectivos convocados el 23 de diciembre de 2022 (estabilización y proceso ordinario, con plazas de las ofertas de empleo de 2018 a 2022). Fuente: Repertorio definitivo de preguntas — portal del Servicio Canario de la Salud.
El repertorio oficial no incluye bibliografía por pregunta: la explicación de cada respuesta la redactamos nosotros y se corrige con los avisos que recibimos desde cada pregunta. Cómo elaboramos y revisamos las explicaciones.
La convocatoria de 2025 (BOC nº 116) no prevé repertorio: su examen lo elabora el tribunal sobre los temarios del Anexo III, así que estas preguntas sirven para practicar el temario, no son el examen. Qué son los repertorios del SCS y de qué proceso vienen.
Otras categorías que se preparan con el repertorio del SCS
- Test de Ayudante de Cocina (laboral)
- Test de Costurera/Lavandera/Planchadora
- Test de Gobernanta
- Test de Lavandera
- Test de Planchadora
Preguntas frecuentes
¿Las preguntas están explicadas?
Sí. Cada pregunta de Cocinero/a incluye la respuesta correcta y una explicación de por qué lo es, además del motivo por el que las demás opciones son incorrectas.
¿De dónde salen las preguntas?
Del repertorio definitivo de preguntas que el Servicio Canario de la Salud publicó por categoría para los procesos selectivos convocados el 23 de diciembre de 2022. Sirven para practicar; no reproducen el examen.
¿Es gratis practicar?
Sí. Puedes practicar preguntas gratis y sin registro. Con una cuenta gratuita amplías el número de preguntas por día.
¿Restan los fallos en el examen del SCS?
No en el proceso selectivo 2025. Según la base novena de su convocatoria (BOC nº 116, de 13/06/2025), la nota se calcula solo con los aciertos —60 puntos multiplicados por los aciertos y divididos por el número de preguntas— y las respuestas erróneas o no contestadas no se consideran. Comprueba siempre las reglas en las bases de tu convocatoria en el BOC.