Test de Cocinero/a — OPE Osakidetza 2026
Por Equipo de ApruebaTuOPE · Revisado el · cómo elaboramos las explicaciones
Batería oficial del temario específico: cada pregunta con su explicación opción por opción y su fuente en la bibliografía.
Un test sin registro ni tarjeta. Con una cuenta gratuita: hasta 60 preguntas al día y progreso guardado.
Plazas de la convocatoria
La categoría de Cocinero/a oferta 15 plazas en la Fase 2 de la OPE 2023-2024-2025 de Osakidetza, convocada por la Resolución 883/2026 (bases específicas en el BOPV). Requisito de acceso: Título de técnico/a superior o equivalente (Grupo C1), según el Anexo I del Decreto 186/2005. Fuente: Resolución 883/2026 — BOPV. Comprueba plazas, temario y fechas en las bases de tu convocatoria.
Fecha, sede y novedades de tu proceso: la ficha del proceso en el portal de empleo, con cada publicación oficial.
Preguntas de Cocinero/a con respuesta explicada
Pregunta 1
¿Qué características tiene la espina central o vértebra de un pescado muy fresco?
- A) Mantiene la humedad y se rompe con facilidad.
- B) Al corte no desprende sangre.
- C) Su color sigue siendo igual al de la carne decolorada.
- ✅ D) Es transparente de color similar a la carne.
Respuesta correcta: D) Es transparente de color similar a la carne.
Explicación: En la evaluación organoléptica de frescura del pescado, cada zona tiene un descriptor canónico. Para la espina central o vértebra, el criterio estándar (recogido en guías culinarias y de inspección sensorial españolas) es que sea transparente y de color similar a la carne en el pescado muy fresco; conforme el pescado se deteriora, la espina se vuelve opaca y va tomando tonos rojizos/pardos. Por tanto la respuesta correcta es la d. La opción a ("mantiene la humedad y se rompe con facilidad") mezcla rasgos generales y no es el descriptor específico de la espina.
Por qué cada opción:
- A) Incorrecta: 'mantiene la humedad y se rompe con facilidad' son rasgos generales del pescado fresco, no el descriptor específico de la espina central; el criterio propio de la vértebra es su transparencia/color.
- B) Incorrecta: el pescado muy fresco SÍ desprende jugo sanguinolento al corte; la ausencia de sangre apunta a falta de frescura, no es signo de frescura.
- C) Incorrecta: la 'carne decolorada' es justamente signo de deterioro; en el pescado fresco la carne conserva su color natural.
- D) Correcta: en el pescado muy fresco la espina central o vértebra es transparente y de color similar a la carne; al envejecer se vuelve opaca y rojiza/parda. Es el descriptor canónico de frescura de la espina.
Fuentes de la pregunta:
- Curso de cocina profesional. Tomo II. Conocimiento de los géneros, elaboración y conservación — Conocimiento de los géneros: signos de frescura del pescado.
Pregunta 2
¿Cómo se puede identificar una mala combustión del gas en el quemador de un fogón?
- A) Porque la llama se convierte en azulada en vez de rojiza.
- B) Porque la llama no calienta.
- ✅ C) Porque la llama se convierte en rojiza en vez de azulada.
- D) Porque la llama no se puede regular.
Respuesta correcta: C) Porque la llama se convierte en rojiza en vez de azulada.
Explicación: Una buena combustión del gas produce una llama azulada. Cuando hay mala combustión la llama se vuelve rojiza o amarillenta en vez de azulada, señal de exceso de gas o falta de aire.
Por qué cada opción:
- A) Que la llama sea azulada es precisamente señal de buena combustión, no de mala.
- B) Que no caliente es ambiguo y no es el indicador característico de mala combustión.
- C) Correcta: la llama rojiza en vez de azulada indica mala combustión.
- D) Que no se pueda regular es un problema mecánico del quemador, no el indicador de combustión.
Fuentes de la pregunta:
- Curso de cocina profesional. Tomo I. Útiles, organización, técnicas culinarias — Maquinaria y generadores de calor: combustión del gas en el fogón.
Pregunta 3
¿Cómo se denomina la elaboración para pasta italiana hervida, ”desecada” a fuego lento, con mantequilla y ligada con queso rallado, sazonada con nuez moscada y pimienta?
- A) A la Napolitana.
- ✅ B) A la Italiana.
- C) A la Boloñesa.
- D) A la Siciliana.
Respuesta correcta: B) A la Italiana.
Explicación: La pasta hervida, desecada a fuego lento con mantequilla y ligada con queso rallado, sazonada con nuez moscada y pimienta, se denomina 'a la italiana'. Es la elaboración base sencilla con mantequilla y queso, sin salsas de tomate ni carne.
Por qué cada opción:
- A) La napolitana se caracteriza por salsa de tomate, no por la simple ligazón con mantequilla y queso.
- B) Correcto: 'a la italiana' es la pasta hervida, desecada con mantequilla, ligada con queso y sazonada con nuez moscada y pimienta.
- C) La boloñesa lleva ragú de carne picada con tomate, no es la elaboración descrita.
- D) La siciliana incorpora otros ingredientes propios (berenjena, anchoas, etc.) y no coincide con la definición.
Fuentes de la pregunta:
- Curso de cocina profesional. Tomo II. Conocimiento de los géneros, elaboración y conservación — Elaboraciones: pasta italiana a la italiana.
Pregunta 4
Los condimentos son de procedencia:
- A) De origen vegetal y de origen animal.
- B) De origen mineral y de origen vegetal.
- ✅ C) De origen mineral, de origen vegetal y de origen animal.
- D) De origen animal, de origen químico, de origen vegetal y de origen mineral.
Respuesta correcta: C) De origen mineral, de origen vegetal y de origen animal.
Explicación: Los condimentos pueden tener procedencia mineral (como la sal), vegetal (especias, hierbas, aceites) y animal (como ciertas grasas o sustancias derivadas). Estas tres procedencias abarcan el conjunto de condimentos empleados en cocina.
Por qué cada opción:
- A) Incorrecta: omite el origen mineral, fundamental al incluir la sal.
- B) Incorrecta: omite el origen animal de algunos condimentos.
- C) Correcta: los condimentos son de origen mineral, vegetal y animal.
- D) Incorrecta: el origen químico no se incluye en la clasificación clásica de los condimentos.
Fuentes de la pregunta:
- Curso de cocina profesional. Tomo II. Conocimiento de los géneros, elaboración y conservación — Géneros de condimentación: procedencia de los condimentos.
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Qué entra en el examen de Cocinero/a
El puesto de Cocinero/a de Osakidetza forma parte del grupo profesional de técnicos/as especialistas y se convoca con 15 plazas de turno libre dentro de la OPE 2023-2024-2025 (Fase II) del Servicio Vasco de Salud. En esta página puedes entrenar con la batería oficial del temario específico, 200 preguntas con su respuesta correcta y explicación, para llegar al examen dominando los contenidos que realmente entran.
- Técnicas culinarias y preparaciones de cocina
- Dietas hospitalarias y dietoterapia
- Higiene y seguridad alimentaria
- Sistema de autocontrol APPCC
- Manipulación y conservación de alimentos
- Maquinaria y utillaje de cocina
Otras categorías de la Fase 2 con batería oficial
- Test de Oficial/a Mantenimiento Calefactor-fontanero/a
- Test de Conductor/a Transporte Sanitario
- Test de Conductor/a de Vehículos de Emergencias
- Test de Oficial/a de Costura
- Test de Técnico/a Superior de Mantenimiento e Instalaciones
Preguntas frecuentes
¿Cuántas preguntas tiene el test de Cocinero/a?
La batería oficial del temario específico de Cocinero/a cuenta con 200 preguntas, todas con su respuesta correcta y explicación.
¿Cuántas plazas se convocan?
La Resolución 883/2026 oferta 15 plazas de Cocinero/a, todas por el turno libre.
¿Qué titulación necesito para presentarme?
Se exige el título de técnico/a superior o equivalente requerido para el puesto (Grupo C1), conforme al Anexo I del Decreto 186/2005.
¿Cuándo es el examen de la Fase II?
El examen de Cocinero/a es el sábado 7 de noviembre de 2026 a las 17:30 en el Aulario Las Nieves (Vitoria-Gasteiz), según el calendario que Osakidetza publicó el 10 de septiembre de 2026. El aula y el llamamiento de cada aspirante los fija el PDF oficial del portal de la OPE.
¿Cuándo y dónde salen las respuestas del examen de Cocinero/a?
Osakidetza las publica en su portal de selección, hh-sp.osakidetza.eus: el cuestionario y la hoja de respuestas, en la ficha de Cocinero/a. Para abrir esos PDF hay que entrar en el área privada con certificado digital, DNIe o Cl@ve. En la Fase I los colgó entre el día de cada examen y el 23 de junio (los exámenes fueron del 19 al 21); el de Cocinero/a es el sábado 7 de noviembre de 2026. Hasta entonces, practica la batería oficial con cada respuesta explicada.
¿Hay que registrarse o pagar para practicar?
Puedes probar un test de 5 preguntas sin registro ni tarjeta. Con una cuenta gratuita puedes practicar hasta 60 preguntas al día y guardar tu progreso. Las preguntas proceden de la batería oficial publicada por Osakidetza.