Test de Cocinero/a — OPE Osakidetza 2026
Batería oficial del temario específico: cada pregunta con su explicación opción por opción y su fuente en la bibliografía.
Practicar las 200 preguntas de Cocinero/A gratis →
Plazas de la convocatoria
La categoría de Cocinero/A oferta 15 plazas en la Fase 2 de la OPE 2023-2024-2025 de Osakidetza, convocada por la Resolución 883/2026 (bases específicas en el BOPV). Requisito de acceso: Título de técnico/a superior o equivalente (Grupo C1), según el Anexo I del Decreto 186/2005.. Fuente: Resolución 883/2026 — BOPV. Comprueba plazas, temario y fechas en las bases de tu convocatoria.
Preguntas de Cocinero/A con respuesta explicada
Pregunta 1
Envolver un género en una lámina de tocino para evitar que este se seque al cocinarlo. ¿A cuál de los siguientes términos culinarios corresponde esta definición?
- A) Aviar.
- B) Albardar. ✅
- C) Bridar.
- D) Mechar.
Respuesta correcta: B) Albardar.
Explicación: Albardar consiste en envolver un género (generalmente carnes magras o aves) en una lámina o loncha de tocino para protegerlo y evitar que se seque durante la cocción. Aporta grasa y jugosidad a la pieza.
Por qué cada opción:
- A) Aviar es preparar un ave (limpiarla, vaciarla y atarla) para su cocción, no envolverla en tocino.
- B) Correcta: albardar es envolver el género en una lámina de tocino para evitar que se seque al cocinarlo.
- C) Bridar es atar con bramante una pieza o ave para mantener su forma durante la cocción, no envolverla en tocino.
- D) Mechar es introducir tiras de tocino (mechas) en el interior de la pieza con una aguja mechadora, no envolverla.
Fuente en la bibliografía oficial:
- Curso de cocina profesional. Tomo I. Útiles, organización, técnicas culinarias — Términos culinarios y técnicas de cocina (albardar).
Pregunta 2
Dorar la superficie lisa de un preparado, sometiéndola al calor de salamandra o gratinadora u horno. ¿A cuál de los siguientes términos culinarios corresponde esta definición?
- A) Flamear.
- B) Estofar.
- C) Glasear. ✅
- D) Napar.
Respuesta correcta: C) Glasear.
Explicación: Glasear (en su acepción de dorar) consiste en dorar la superficie lisa de un preparado sometiéndola al calor de la salamandra, gratinadora u horno para darle brillo y color. Es la definición clásica del término.
Por qué cada opción:
- A) Flamear es hacer arder un líquido espirituoso sobre un preparado, o pasar un ave por la llama para eliminar plumones.
- B) Estofar es cocinar lentamente un género con poca grasa y su propio jugo en recipiente tapado.
- C) Correcta: glasear es dorar la superficie lisa de un preparado al calor de salamandra, gratinadora u horno.
- D) Napar es cubrir un preparado con una salsa o crema de forma uniforme, no dorarlo al calor.
Fuente en la bibliografía oficial:
- Curso de cocina profesional. Tomo I. Útiles, organización, técnicas culinarias — Términos culinarios y técnicas de cocina (glasear).
Pregunta 3
Hervir de nuevo un preparado para evitar una posible fermentación o deterioro. ¿A cuál de los siguientes términos culinarios corresponde esta definición?
- A) Montar.
- B) Levantar. ✅
- C) Escaldar.
- D) Escalfar
Respuesta correcta: B) Levantar.
Explicación: Levantar es hervir de nuevo un preparado (caldo, salsa, fondo) para evitar su fermentación o deterioro, prolongando su conservación. Es una operación habitual con elaboraciones líquidas que se guardan.
Por qué cada opción:
- A) Montar es batir un género (claras, nata, salsa) para aumentar su volumen incorporando aire, no hervirlo de nuevo.
- B) Correcta: levantar es hervir de nuevo un preparado para evitar su fermentación o deterioro.
- C) Escaldar es sumergir brevemente un género en agua hirviendo, no volver a hervir un preparado conservado.
- D) Escalfar es cocer un género en un líquido próximo a la ebullición sin que llegue a hervir a borbotones.
Fuente en la bibliografía oficial:
- Curso de cocina profesional. Tomo I. Útiles, organización, técnicas culinarias — Términos culinarios y técnicas de cocina (levantar).
Pregunta 4
¿Cuál de las siguientes definiciones corresponde al término culinario escaldar?
- A) Sumergir en agua hirviendo un género, manteniéndolo poco tiempo. ✅
- B) Mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido, un género sumergido en él.
- C) Cocer un género, por inmersión, en un líquido en ebullición.
- D) Cocinar un género, total o parcialmente poniéndolo a fuego lento con poca grasa, sin que tome color.
Respuesta correcta: A) Sumergir en agua hirviendo un género, manteniéndolo poco tiempo.
Explicación: Escaldar es sumergir en agua hirviendo un género manteniéndolo poco tiempo, con el fin de pelarlo con facilidad, eliminar impurezas o blanquearlo. La cocción es muy breve.
Por qué cada opción:
- A) Correcta: escaldar es sumergir en agua hirviendo un género manteniéndolo poco tiempo.
- B) Esta definición corresponde a escalfar o pochar (mantener próximo a la ebullición), no a escaldar.
- C) Esta definición corresponde a cocer o hervir (cocción por inmersión en líquido en ebullición), no a escaldar.
- D) Esta definición corresponde a rehogar o sudar (cocinar a fuego lento con poca grasa sin tomar color), no a escaldar.
Fuente en la bibliografía oficial:
- Curso de cocina profesional. Tomo I. Útiles, organización, técnicas culinarias — Términos culinarios y técnicas de cocina (escaldar).
Seguir practicando Cocinero/A gratis →
Qué entra en el examen de Cocinero/A
El puesto de Cocinero/a de Osakidetza forma parte del grupo profesional de técnicos/as especialistas y se convoca con 15 plazas de turno libre dentro de la OPE 2023-2024-2025 (Fase II) del Servicio Vasco de Salud. En esta página puedes entrenar con la batería oficial del temario específico, 200 preguntas con su respuesta correcta y explicación, para llegar al examen dominando los contenidos que realmente entran.
- Técnicas culinarias y preparaciones de cocina
- Dietas hospitalarias y dietoterapia
- Higiene y seguridad alimentaria
- Sistema de autocontrol APPCC
- Manipulación y conservación de alimentos
- Maquinaria y utillaje de cocina
Otras categorías de la Fase 2 con batería oficial
- Test de Oficial/a Mantenimiento Calefactor-fontanero/a
- Test de Conductor/a Transporte Sanitario
- Test de Conductor/a de Vehículos de Emergencias
- Test de Oficial/a de Costura
- Test de Técnico/a Especialista en Instalaciones de Electromedicina
Preguntas frecuentes
¿Cuántas preguntas tiene el test de Cocinero/a?
La batería oficial del temario específico de Cocinero/a cuenta con 200 preguntas, todas con su respuesta correcta y explicación.
¿Cuántas plazas se convocan?
La Resolución 883/2026 oferta 15 plazas de Cocinero/a, todas por el turno libre.
¿Qué titulación necesito para presentarme?
Se exige el título de técnico/a superior o equivalente requerido para el puesto (Grupo C1), conforme al Anexo I del Decreto 186/2005.
¿Cuándo es el examen de la Fase II?
Osakidetza ha confirmado que los exámenes de las 41 categorías de la Fase II se realizarán entre octubre y noviembre de 2026. El día, la hora y el lugar concretos siguen pendientes de publicación oficial.
¿Hay que registrarse o pagar para practicar?
No. Puedes hacer los tests de forma gratuita y sin registro obligatorio, en modo estudio o en modo examen.