Test de Cocinero/a — OPE Osakidetza 2026
Batería oficial del temario específico: cada pregunta con su explicación opción por opción y su fuente en la bibliografía.
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Plazas de la convocatoria
La categoría de Cocinero/A oferta 15 plazas en la Fase 2 de la OPE 2023-2024-2025 de Osakidetza, convocada por la Resolución 883/2026 (bases específicas en el BOPV). Requisito de acceso: Título de técnico/a superior o equivalente (Grupo C1), según el Anexo I del Decreto 186/2005.. Fuente: Resolución 883/2026 — BOPV. Comprueba plazas, temario y fechas en las bases de tu convocatoria.
Preguntas de Cocinero/A con respuesta explicada
Pregunta 1
Envolver un género en una lámina de tocino para evitar que este se seque al cocinarlo. ¿A cuál de los siguientes términos culinarios corresponde esta definición?
- A) Aviar.
- B) Albardar. ✅
- C) Bridar.
- D) Mechar.
Respuesta correcta: B) Albardar.
Explicación: Albardar consiste en envolver un género (generalmente carnes magras o aves) en una lámina o loncha de tocino para protegerlo y evitar que se seque durante la cocción. Aporta grasa y jugosidad a la pieza.
Por qué cada opción:
- A) Aviar es preparar un ave (limpiarla, vaciarla y atarla) para su cocción, no envolverla en tocino.
- B) Correcta: albardar es envolver el género en una lámina de tocino para evitar que se seque al cocinarlo.
- C) Bridar es atar con bramante una pieza o ave para mantener su forma durante la cocción, no envolverla en tocino.
- D) Mechar es introducir tiras de tocino (mechas) en el interior de la pieza con una aguja mechadora, no envolverla.
Fuente en la bibliografía oficial:
- Curso de cocina profesional. Tomo I. Útiles, organización, técnicas culinarias — Términos culinarios y técnicas de cocina (albardar).
Pregunta 2
Dorar la superficie lisa de un preparado, sometiéndola al calor de salamandra o gratinadora u horno. ¿A cuál de los siguientes términos culinarios corresponde esta definición?
- A) Flamear.
- B) Estofar.
- C) Glasear. ✅
- D) Napar.
Respuesta correcta: C) Glasear.
Explicación: Glasear (en su acepción de dorar) consiste en dorar la superficie lisa de un preparado sometiéndola al calor de la salamandra, gratinadora u horno para darle brillo y color. Es la definición clásica del término.
Por qué cada opción:
- A) Flamear es hacer arder un líquido espirituoso sobre un preparado, o pasar un ave por la llama para eliminar plumones.
- B) Estofar es cocinar lentamente un género con poca grasa y su propio jugo en recipiente tapado.
- C) Correcta: glasear es dorar la superficie lisa de un preparado al calor de salamandra, gratinadora u horno.
- D) Napar es cubrir un preparado con una salsa o crema de forma uniforme, no dorarlo al calor.
Fuente en la bibliografía oficial:
- Curso de cocina profesional. Tomo I. Útiles, organización, técnicas culinarias — Términos culinarios y técnicas de cocina (glasear).
Pregunta 3
Hervir de nuevo un preparado para evitar una posible fermentación o deterioro. ¿A cuál de los siguientes términos culinarios corresponde esta definición?
- A) Montar.
- B) Levantar. ✅
- C) Escaldar.
- D) Escalfar
Respuesta correcta: B) Levantar.
Explicación: Levantar es hervir de nuevo un preparado (caldo, salsa, fondo) para evitar su fermentación o deterioro, prolongando su conservación. Es una operación habitual con elaboraciones líquidas que se guardan.
Por qué cada opción:
- A) Montar es batir un género (claras, nata, salsa) para aumentar su volumen incorporando aire, no hervirlo de nuevo.
- B) Correcta: levantar es hervir de nuevo un preparado para evitar su fermentación o deterioro.
- C) Escaldar es sumergir brevemente un género en agua hirviendo, no volver a hervir un preparado conservado.
- D) Escalfar es cocer un género en un líquido próximo a la ebullición sin que llegue a hervir a borbotones.
Fuente en la bibliografía oficial:
- Curso de cocina profesional. Tomo I. Útiles, organización, técnicas culinarias — Términos culinarios y técnicas de cocina (levantar).
Pregunta 4
¿Cuál de las siguientes definiciones corresponde al término culinario escaldar?
- A) Sumergir en agua hirviendo un género, manteniéndolo poco tiempo. ✅
- B) Mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido, un género sumergido en él.
- C) Cocer un género, por inmersión, en un líquido en ebullición.
- D) Cocinar un género, total o parcialmente poniéndolo a fuego lento con poca grasa, sin que tome color.
Respuesta correcta: A) Sumergir en agua hirviendo un género, manteniéndolo poco tiempo.
Explicación: Escaldar es sumergir en agua hirviendo un género manteniéndolo poco tiempo, con el fin de pelarlo con facilidad, eliminar impurezas o blanquearlo. La cocción es muy breve.
Por qué cada opción:
- A) Correcta: escaldar es sumergir en agua hirviendo un género manteniéndolo poco tiempo.
- B) Esta definición corresponde a escalfar o pochar (mantener próximo a la ebullición), no a escaldar.
- C) Esta definición corresponde a cocer o hervir (cocción por inmersión en líquido en ebullición), no a escaldar.
- D) Esta definición corresponde a rehogar o sudar (cocinar a fuego lento con poca grasa sin tomar color), no a escaldar.
Fuente en la bibliografía oficial:
- Curso de cocina profesional. Tomo I. Útiles, organización, técnicas culinarias — Términos culinarios y técnicas de cocina (escaldar).
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Qué entra en el examen de Cocinero/A
El puesto de Cocinero/a de Osakidetza forma parte del grupo profesional de técnicos/as especialistas y se convoca con 15 plazas de turno libre dentro de la OPE 2023-2024-2025 (Fase II) del Servicio Vasco de Salud. En esta página puedes entrenar con la batería oficial del temario específico, 200 preguntas con su respuesta correcta y explicación, para llegar al examen dominando los contenidos que realmente entran.
- Técnicas culinarias y preparaciones de cocina
- Dietas hospitalarias y dietoterapia
- Higiene y seguridad alimentaria
- Sistema de autocontrol APPCC
- Manipulación y conservación de alimentos
- Maquinaria y utillaje de cocina
Otras categorías de la Fase 2 con batería oficial
- Test de Oficial/a Mantenimiento Calefactor-fontanero/a
- Test de Conductor/a Transporte Sanitario
- Test de Conductor/a de Vehículos de Emergencias
- Test de Oficial/a de Costura
- Test de Técnico/a Especialista en Instalaciones de Electromedicina
Preguntas frecuentes
¿Cuántas preguntas tiene el test de Cocinero/a?
La batería oficial del temario específico de Cocinero/a cuenta con 200 preguntas, todas con su respuesta correcta y explicación.
¿Cuántas plazas se convocan?
La Resolución 883/2026 oferta 15 plazas de Cocinero/a, todas por el turno libre.
¿Qué titulación necesito para presentarme?
Se exige el título de técnico/a superior o equivalente requerido para el puesto (Grupo C1), conforme al Anexo I del Decreto 186/2005.
¿Cuándo es el examen de la Fase II?
Aún no hay fecha oficial. Los exámenes de la Fase II se celebran tras el verano de 2026, pendiente de que Osakidetza lo publique.
¿Hay que registrarse o pagar para practicar?
No. Puedes hacer los tests de forma gratuita y sin registro obligatorio, en modo estudio o en modo examen.